前言

转眼在五粮液工作已逾三十载，对个体而言三十正而立之年意气风发，对酿酒而言三十仍初窥门径战战兢兢。作为一名五粮液人，深知五粮液固态酿造用料之精、工艺之细、品质之严；作为一名消费者，常惑五粮液科普宣传之少、社会信息之杂、受众认知之浅。两者之矛盾恰是笔者迸发编写此书之缘。

“川酒甲天下，精华在宜宾”，拥有4000多年酿酒史的宜宾，是“长江首城·中国酒都”，地处被联合国教科文及粮农组织誉为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。先秦时期，聚居此地的劳动人民便利用本地特有的水源、气候、土壤等自然生态环境，开始了粮食酿酒的探索创造。“中国酒业大王”五粮液始于唐代、发于宋代、成于元明并随时代不断革新，由唐时“重碧酒”、宋时“姚子雪曲”、元时“叙州蒸馏酒”、明时“陈氏秘方”到现今“五粮液”。五粮液拥有700多年不间断发酵的古窖池群，超百年的品牌得名史，独树一帜的高粱、大米、糯米、小麦、玉米5种粮食为原料，借助微生物组学、风味组学和功能组学解密酿制技艺，造就酒体“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，尤以酒味全面而著称”。

笔者于1982年就读于无锡轻工业学院（现江南大学）发酵工程系发酵工程专业，自20世纪80年代扎根五粮液，从一名普通员工成长为教授级高级工程师、中国酿酒大师、国家级“赵东酿酒技能大师工作室”领办人，见证了五粮液“一次创业”和“二次创业”的艰辛和成就，深感企业的发展离不开党和国家的关心和支持，本次受集团委托，主持《探秘五粮液》的编写，是希望在中国特色社会主义建设的新时代能够贡献五粮液力量。为确保编撰工作的顺利进行，2020年1月组建编撰机构，6月确定大纲、分配编写任务，12月初步完成资料收集，并于2022年4月形成初稿，其后不断完善和修订，2022年9月《探秘五粮液》总撰完稿，全书共9篇，49章，142节，近20万字，结合五粮液发展脉络撰写而成，以科普的形式全面系统介绍五粮液的传承和变革，展现传统工艺与现代科学技术的有机融合，着重从酿造技艺、品质管理、科研创新等维度，深入浅出对五粮液进行了介绍，尽可能以通俗易懂的语言，向广大消费者普及中国白酒传统名酒知识，传播五粮液“和美”价值理念以及发扬中华传统文化的决心与坚持。

五粮液集团有限公司曾从钦董事长指出：当前，正处于新一轮高质量发展的重要窗口期和战略机遇期，传承发展、与时俱进、自我革命是五粮液发展的内驱，集团将立足新发展阶段，贯彻新发展理念，融入新发展格局，以“为消费者创造美好，为员工创造幸福，为投资者创造良好回报”为使命，积极弘扬“和美五粮”主张，坚持“聚焦主业、做强主业”，重塑“中国酒王”形象，全力打造“生态、品质、文化、数字、阳光”五位一体持续稳健高质量发展的五粮液。

由于学识和水平的局限，书中疏漏和不当之处在所难免，敬请各位读者批评指正。

赵东

2022年9月