萱草：忘忧安神，解人间万古愁

1 遍地黄花是金针

作为家常菜的黄花菜竟然有如此文雅的名字——萱草，而且一直是文人雅士情感的寄托。“杜康能解闷，萱草能忘忧”，而且也有很好的药用价值，宋代著名文学家苏轼这样描写黄花菜：“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。”《本草图说》中也说萱草“安五脏，补心志，明目”。

黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。

黄花菜还是一味有效的中药。它的花、叶、根晒干后，均可入药用。

祖国医学认为，花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗水肿、小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚水肿等症。习惯上，各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性。

因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。

市场上的黄花菜良莠不齐，如何选购黄花菜呢？这里教你几招：

[1]外观

优质黄花菜：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。劣质黄花菜：色深黄略红，条身长短不一。粗细不均，混有杂物。

[2]手感

优质黄花菜：抓一把捏成团以后，柔软有弹性，松手后每根又能很快舒展开。劣质黄花菜：硬且易断，弹性差，含水量大。

[3]气味

优质黄花菜：有爽快的清香气。劣质黄花菜：有硫黄味、霉味或烟味。

黄花菜又名金针菜，与名医华佗有关。相传华佗有6根大小不同的金针，当时江苏一带瘟疫流行，华佗闻讯赶来为群众解难。但是，没来几天就有人把他带去给曹操治病。临行前，华佗把他的6根金针留下来，只见他手一扬，同时飞出6道金光，金针落地之处长出了一大片6瓣的金黄色花朵。老百姓就用这种花的叶子煎汤，喝后便治好了瘟疫。后来人们为了纪念华佗，就把它称作金针菜了。

明代徐州有一道菜叫“养心鸭子”，即在鸭子肚内填装黄花菜和百合，以文火炖至软烂而烹制成的。金针菜炖鸡、金针豆腐瘦肉汤等菜品既味道鲜美，又治疗食欲不振、消化不良等，常吃可以强健身体。

黄花菜不仅可以食用，而且有很重要的人文价值。黄花菜学名为萱草，在我国有几千年栽培历史。嵇康在《养生论》说：“萱草忘忧。”《博物志》中也记载说：“萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。”

现在人们一般都把康乃馨作为母爱的象征，其实，在中国古代，也有一种母亲之花，它就是萱草花。

萱草又名谖草，早在《诗经》中有记载：“焉得谖草，言树之背。”朱熹注曰：“谖草，令人忘忧；背，北堂也。”古时候当游子要远行时，就会先在北堂种萱草，希望减轻母亲对孩子的思念，忘却烦忧。唐朝孟郊《游子诗》写道：“萱草生堂阶，游子行天涯。慈母倚堂门，不见萱草花。”

萱草翠叶萋萋，花朵秀丽，焕发出一种外柔内刚、端庄雅达的风采，令人感到亲切和蔼，赏心悦目。或许正因为此，古人把它比喻为慈母的音容。

2 萱草膳，健脑抗衰是第一

黄花菜的营养成分丰富，每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富，黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处。

日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。研究者认为：“黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。”

黄花菜作为家常佐菜，经常食用，对身体很有好处。《云南中草药》载黄花菜有“养血、补虚、通乳”的作用。经常食用亦可治疗贫血、乳汁分泌不畅等病症。

以下推荐几款常用的萱草药膳：

萱草合欢汤：取黄花菜30克，合欢花10克。用水煎半小时，加蜂蜜适量，一起煎2～5分钟即可。睡前饮用。此汤中黄花菜有除烦安神功效，合欢花有解郁安神功效。二者合用对虚烦不安、夜不能寐有很好疗效。

萱草合欢莲子汤：取萱草30克，合欢花10克，莲子10克，蜂蜜适量，红枣10枚。先将萱草洗净，与合欢花共入锅中，水煎去渣取汁；再入莲子、红枣炖熟，调入蜂蜜即可。每日1剂，15日为1个疗程。此汤可解郁除烦，安神益智。适用于老年性痴呆。

三丝黄花菜：取干黄花菜50 克，水发香菇25 克，熟竹笋25 克，胡萝卜25 克。先将干黄花菜浸入温水中泡软，洗净沥干。水发香菇去杂洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝。炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可。适用于肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水道不利的水肿、小便淋痛以及脾胃虚弱、体质不强、饮食不振等病症。此菜用清热利尿、解毒消肿的黄花菜，配以抗癌、降压、滋补强壮、清热化痰、理气的香菇、冬笋和补脾养胃、行气消食的胡萝卜烹制而成。

黄花粉丝：取干黄花菜100 克，干粉丝100 克。先将干黄花用温水泡2小时左右，再用清水洗净沥干，从中间切开放在盘内。干粉丝用开水泡2小时左右，再用凉水洗净沥干。烧热炒勺，注入素油，放入葱、姜炒出香味，注入鸡汤、盐、料酒、酱油、黄花、粉丝，烧开移至小火煨，到汤汁干时，投入青蒜未，淋入麻油即可。此菜可健胃、止血、安神、利尿。此菜是由黄花菜与淀粉制成的粉条相配而成，适用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿血、内痔出血等病症。

黄花炒鸡蛋：黄花菜250克，鸡蛋5个。先将干黄花用温水泡2小时左右，再用清水洗净，沥干，从中间切开放在盘内。将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀。炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟，倒入盘内。勺内留底油，烧热投入葱、姜丝、煸炒熟，倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀盛入盘内即可。此菜由黄花菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。适用于咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病症。

3 食用黄花芹菜汤，经行不超前

正常女性的月经周期为28天左右，如果月经来潮周期总是提前7天以上，甚至1个月内两次来潮者，则称为“月经先期”，亦称“月经提前”或“经早”。

月经提前的其中一个主要的原因就是情志抑郁或久病失血较多，这就容易血热。血得热则枉行，流速也加快，以致例假提前。《本草求真》中载“萱草味甘，而微凉，能去湿利水，除湿通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人平气和无忧郁”。黄花菜即具有理气解郁的功效，下面给你介绍一款食疗方案：

黄花芹菜汤：黄花菜15克，干芹菜30克。先将两种菜洗净，同入锅中，加水500克，小火煎至250克汤汁时即可。取汁饮服。此汤可于月经前每日服用1剂。可酌情用4～5日。此汤有清热凉血，养血补虚的功效。适用于血湿热，经行超前。对于妇科病，黄花菜与马齿苋搭配还可以消炎止痛，治疗阴道炎。马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。

4 萱草灵验小妙方

咯血、呕血、鼻出血：取黄花菜、鲜藕节各50克，水煎服。

失眠：取黄花菜30～50克，水煎，加冰糖于睡前服。

痔疮出血：将黄花菜与丝瓜同炒食，可加油、盐等调味品。

眼睛红肿：取黄花菜、马齿苋各30克，水煎服。

痢疾：取黄花菜30克，玫瑰花瓣3克，水煎服。

小便疼痛：取黄花菜、茅草根各60克，水煎服。

产后乳汁不下：取黄花菜适量，炖猪蹄吃。

平日忧愁：取黄花菜熬汤，常饮之。

乳腺炎、腮腺炎：将鲜金针菜捣烂，外敷患处。

牙痛：取金针菜适量，煎水服。

大便下血：取黄花菜根3～9克，红枣30克，水煎服。